シチリア発祥の郷土菓子『カンノーロ』。イタリア語で小さな筒という意味があります。 サクサクの生地としっとりしたクリームのコンビネーションがやみつきになりますね。 クリームを詰めたままだとパイ生地がしっとりしてしまうので、…

トスカーナの伝統的な揚げドーナッツ『ボンボローネ』。 丸く型どったブリオッシュ生地を揚げて、中にカスタードクリームを詰めたものです。 最近ではテレビで見かける機会も増えてきましたね。 ミキサーに強力粉とイーストを入れて混…

アマレーナチェリーは、酸味のある黒っぽい色をしたイタリアンチェリーです。 シロップ漬けにされており、チョコレート菓子の装飾として使われることが多いです。 今回はアマレーナチェリーを使って、ビスコッティを作ってみました。 …

スパークリングで割るイメージがあるリキュールですが、お好みでドルチェに加えると大人な味わいになりますよ。 いちごのデザートで春気分を先取りしてみるのもよいですね。 クリームチーズを生クリームでのばします。温めたところにゼ…

トップ・パティシエも使用する『ヴァローナ』チョコレートを使って、フォンダンショコラ（トルティーノ　ディ　チョッコラート）を作りました。 バレンタインも近いので、手作りチョコにいかがでしょうか。 チョコレートとバターを溶か…

濃厚で高品質とされるシチリア産のヘーゼルナッツを使用して、ドルチェを作りました。12月はクリスマスも近づくのでタルトはいかがでしょうか？ ヘーゼルナッツパウダーとバターでスポンジ部分を作り、タルトとスポンジの間にアプリコ…

スパイスの美味しさを引き立てるため、バニラジェラートにパッションペッパーを振りかけただけの簡単ドルチェです。 ナチュラルな素材から作られるこのスパイスは、パッションフルーツそのものです。 このパッションペッパーはエチオピ…

アマレーナとはボローニャとモデナで特に生産されているサワーチェリー。 味わいが素晴らしいだけではなく、脂肪、塩分、コレステロールがゼロでビタミンCや鉄分を多く含みます。 リコッタチーズだけでなく、アイスクリームやヨーグル…

イタリアを代表するドルチェ。「ティラミス」。

ローマのドルチェ『マリトッツォ』が少し前から流行っています。 ブリオッシュに切り込みを入れてクリームやフルーツをたっぷり詰めれば完成です。（パウダーシュガーを振りかけて） 季節のフルーツを一緒に詰めたり、リコッタを使った…

イタリアでも栗は秋を感じさせる食材です。北から南まで多くの地域で収穫されますが、特にトスカーナの秋の風景に栗は欠かせません。 「白い山」を意味するモンテビアンコはこの時期のイタリア定番のドルチェです。 マロンペーストをそ…