イタリアでは夏になるとファッロのサラダやお米のサラダなどが食卓によく並びます。 今回はファッロとひよこ豆を使ってサラダを作ってみました。 ファッロは柔らかめにお湯で炊いてよく冷ます。ひよこ豆は一晩水につけ柔らかくなるまで…

ローマの郷土料理として有名な『サルティンボッカ』を作ってみました。 簡単に作ることができたので、ぜひ作ってみてください。 仔牛もも肉を薄く叩いて伸ばします。セージ、プロシュートの順に重ねて爪楊枝で止めます。 フライパンに…

日本でカラスミといえば『ぼら』ですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られています。 今回使用したマルーカはタラの一種で、ぼらやまぐろのカラスミより淡白なイメージです。 海老や魚介類を一緒に使うと旨みが増して…

イタリア・ヴェネツィアではこの時期『モエケ』（Moeche）と呼ばれる脱皮した蟹で春の訪れを味わいます。 今回『モエケ』に使用しているソフトシェルクラブは、フリットにするのが一般的ですが、マリネにしたりスープにしたり様々…

キリストの復活を祝う復活祭（イースター）には欠かせないラム料理。 『神の仔羊』といわれるほどキリスト教にとって羊は重要で、イースターではラム料理が定番になっています。 ラムのフレンチラックはフライパンだけで簡単に美味しく…