アマレーナチェリーは、酸味のある黒っぽい色をしたイタリアンチェリーです。 シロップ漬けにされており、チョコレート菓子の装飾として使われることが多いです。 今回はアマレーナチェリーを使って、ビスコッティを作ってみました。 …

ローマでは定番なパスタ料理『カーチョエペペ』。 イタリア語で『チーズと胡椒』の意味しています。 イタリアチーズの王様パルミジャーノが存分に味わえるパスタに仕上がります。 ボールにオリーブオイル、パルミジャーノ、ペコリーノ…

イタリアの春を告げる食材の『ホワイトアスパラ』。フレッシュならではの食感、ほろ苦さをあじわうことができます。 鶏もも肉と一緒に野菜をソテーすると、鶏肉の脂で野菜も美味しくなります。 ホワイトアスパラ以外にも、季節の野菜を…

フリウリヴェネツィアジュリア州の郷土料理である、フリーコ。 古くから伝わる家庭料理のひとつです。もっちりとしたジャガイモと、カリカリのチーズが美味しいです。 じゃがいもを茹でて柔らかくして、皮を剥きます。 スライスした玉…

スパークリングで割るイメージがあるリキュールですが、お好みでドルチェに加えると大人な味わいになりますよ。 いちごのデザートで春気分を先取りしてみるのもよいですね。 クリームチーズを生クリームでのばします。温めたところにゼ…

イタリアの春を告げる食材のひとつ、グリーンピース。 グリーンピースというと、付け合せのようなイメージがありますが、粒が大きくて甘みのあるものはリゾットにすると美味しくなりますよ。 パンチェッタをソテーして、お米を入れ、み…

ヴァッレダオスタ州のチーズ、フォンティナを使ってチーズフォンデュを作ってみました。 フォンティナはイタリアの『山のチーズ』の代表的存在。牛乳を原料としたセミハードタイプのチーズです。香ばしいナッツのような風味があり、温め…

トップ・パティシエも使用する『ヴァローナ』チョコレートを使って、フォンダンショコラ（トルティーノ　ディ　チョッコラート）を作りました。 バレンタインも近いので、手作りチョコにいかがでしょうか。 チョコレートとバターを溶か…