ポルチーニはイタリアの秋に必ず食べられる風味豊かな茸です。
イタリアでは採れたての新鮮なものが市場に並びますが、日本ではなかなか手に入らないので、冷凍のポルチーニを使用します。
冷凍技術が進んでから、フレッシュな状態と遜色なく便利に使うことが出来るので大変便利です。
パスタはフジッリでもペンネでもお好みのもを使用してください。
ポルチーニは解凍後に程よい厚みにスライスします。
そしてフライパンにバターを溶かし、しっかりソテーします。ソテーが中途半端だと、キノコ独特の蒸れた様な香りがする場合があります。
表面が茶色く焼き色がついたらニンニク、玉ねぎを入れ、さらにソテーします。
ブロード、生クリーム、塩で味を整えてパスタとあわせます。