クリスマスなので骨付きのホロホロ鶏モモ（キュイスドパンタード）を使ってみました。 もちろん、普通の鶏肉でも美味しくお召し上がり頂けます。 フリカッセとはフレンチで使う呼称ですが「白ワインのクリーム煮」の事です。 ホロホロ…

プーリア州のチーズ、カチョリコッタを使ってみました。 山羊乳から作られる少し香りのある伝統的なチーズです。パスタだけでなく様々な料理の味のアクセントとして使用してみてください。 塩味が強いチーズなので味付けには注意が必要…

サルデーニャ島の伝統の保存食、パーネ カラザウ。伝統こだわり、デュラム小麦のセモリナ粉と酵母と塩のみだけでつくり続けています。発酵後風船のように膨らんだ生地を1枚1枚手で2枚に裂いてから、2度焼いてパリパリに仕上げること…

濃厚で高品質とされるシチリア産のヘーゼルナッツを使用して、ドルチェを作りました。12月はクリスマスも近づくのでタルトはいかがでしょうか？ ヘーゼルナッツパウダーとバターでスポンジ部分を作り、タルトとスポンジの間にアプリコ…

最近、毎日使い続けているスパイス。 今日はレッドロングペッパーを使用しました。 このスパイスはボコール国立公園の北方で採取されるとても貴重なロングペッパーです。そのカカオやトンマ豆の素晴らしい香りは、甘やかなお料理だけで…

マッケーンペッパーはラオスの500メートルから1500メートルの高地で収穫され、その土地の民からは「森の贈り物」と称されています。ラオス料理には欠かせない香辛料で、みかん、ほうじ茶や炭の香りを楽しむことが出来ます。その伝…