プーリア州のチーズ、カチョリコッタを使ってみました。 山羊乳から作られる少し香りのある伝統的なチーズです。パスタだけでなく様々な料理の味のアクセントとして使用してみてください。 塩味が強いチーズなので味付けには注意が必要…

「カチョリコッタ」とは、南イタリアプーリア産のヤギミルクを使用したチーズです。 白いセミハードで直径8~9㎝ほど。熟成は約3週間前後の小ぶりでややしっとりしたフレッシュチーズです。やわらかな塩気と旨みがあり、前…

ブッラータの小ぶりなものをブラッティーナと呼びます。南イタリア・プーリア州のフレッシュチーズ。溶け出すクリームがとても美味しく、カプレーゼだけでなくパスタやピッツァにも使えます。 フレッシュなブラッティーナは格別の美味し…

イタリア、プーリア州の伝統料理です。 オルツォは大麦の事。乾燥オルツォを水で戻しても、冷凍オルツォを使っても美味しくてヘルシーなズッパが出来上がります。 そら豆も同様に乾燥でも冷凍でも使えます。 ※そら豆の香りが強すぎる…