「カチョリコッタ」とは、南イタリアプーリア産のヤギミルクを使用したチーズです。 白いセミハードで直径8~9㎝ほど。熟成は約3週間前後の小ぶりでややしっとりしたフレッシュチーズです。やわらかな塩気と旨みがあり、前菜やパスタなどに削って使うことが多くあります。
フレッシュトマトのオレキエッテパスタにカチョリコッタを振りかけたシンプルなパスタです。
プーリア州のチーズなので、プーリアを代表するショートパスタ「オレキエッテ」をしようしました。
カチョリコッタを振りかけるだけで、深みとコクのある美味しいパスタになります。
このチーズは塩分が強めなので、トマトソースの段階で少し塩分を控えておきます。
- カチョリコッタチーズ
- オレキエッテ
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