イベリコ豚とは、スペイン西部地方に生息する黒豚です。イタリア料理でも使われることは多く、上質な脂身と赤身が特徴で、赤身はサシが入っています。
イベリコのタンは特に臭みもなく食べやすいです。今回はパン粉焼きを作ってみました。
お湯に白ワイン、人参、玉葱、セロリ、ニンニク、塩を入れ、タンを茹でます。
大体二時間ぐらい茹でると柔らかくなります。取り出したら温かいうちに周りの皮を剥き常温まで冷まします。
パン粉付したらたっぷりの油で揚げる。
トマトとルッコラを飾りバルサミコをかけパルミジャーノで仕上げます。