秋を代表する食材の「栗」を使ってリゾットを作りました。
新鮮な栗を使うのも良いですが、イタリアカンパーニャ州アヴェリーノ産の冷凍栗を使います。素焼きにした殻つきの焼き栗です。殻がむきやすく、そのままでも食べやすいのが特徴です。
そのまま自然解凍でもお召し上がりいただけますが、オーブン等で温めていただくと風味豊かな焼き栗となります。
リゾット米は少し硬めに炊きます。お米400gに対して水を300g、オリーブオイルを数滴たらすと風味良く仕上がります。
そこに硬めに炊きあがったリゾット米を加えて、パルミジャーノレッジャーノで仕上げます。
バターでソテーした栗に、みじん切りの玉ねぎ、鶏の出汁を加え、生クリームやマスカルポーネなどの乳製品で馴染ませます。