暑くなってくるこの季節、南国の気分を演出するマンゴーを使ってみました。 プロシュットの塩味とマンゴーの甘さのバランスが良く、自宅でも簡単に作ることができます。 ボールにマンゴーとオリーブオイル、塩をいれて味を整えます。 …

フレッシュバジルを使ったカッペリーニ。 暑い日が続いているので食欲が落ちてましたが、冷製パスタならサラダ感覚で食べることができますね。 チーズをいれないバジルペーストを作り、ほんの少し酸を効かせます。 茹で上がってよく冷…

これから旬を迎えるナスを使ってティンバッロを作ってみました。 作り置きして、冷たいままで美味しく食べられるので、これからの時期にぴったりなメニューです。 今回はアネレッティというリング状にしたパスタを使用しましたが、イタ…

今日は自宅にある食材でパスタを作ってみました。アカエビはしっかりソテーすることでエビの香りと出汁がよくでます。 ブラックタイガーなど、他の海老でもしっかりソテーすれば香りがたっておいしくなります。 ブラックタイガーの胴体…

日本でカラスミといえば『ぼら』ですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られています。 今回使用したマルーカはタラの一種で、ぼらやまぐろのカラスミより淡白なイメージです。 海老や魚介類を一緒に使うと旨みが増して…

暖かい日が続き、春本番となってきましたね。 今日は春野菜をふんだんに使ったタリオリーニを作ってみました。 春野菜は彩りがきれいなので華やかになり、様々な野菜を使うことで食感を楽しむことができます。 春野菜を軽く茹でて、冷…

鮮やかな色で料理に彩りを添えてくれるフレッシュハーブ。 ハーブは使い方が難しいと思われておりますが、ディルは魚介類ととても相性が良く、サーモンのカルパッチョや魚介のスパゲッティの仕上げにかけるとワンランクアップした料理に…

イタリアでは定番パスタのプッタネスカです。 プッタネスカは「娼婦風のパスタ」という意味で、なぜこのような名前が付けされたかは様々な説があるようです。 その一説には、イタリアではどの家庭にもある安価な食材で作れるというイメ…

ローマでは定番なパスタ料理『カーチョエペペ』。 イタリア語で『チーズと胡椒』の意味しています。 イタリアチーズの王様パルミジャーノが存分に味わえるパスタに仕上がります。 ボールにオリーブオイル、パルミジャーノ、ペコリーノ…

最近、毎日使い続けているスパイス。 今日はレッドロングペッパーを使用しました。 このスパイスはボコール国立公園の北方で採取されるとても貴重なロングペッパーです。そのカカオやトンマ豆の素晴らしい香りは、甘やかなお料理だけで…

バーベナペッパーはレモンバーベナをその名前の由来としており、ベトナムの高さ700メートル以上の山々で主に収穫されます。 お魚料理や甲殻類との相性も抜群ですが、野菜炒め、コンポートやフルーツサラダと合わせてもアクセントとな…

乾燥のイカ墨パスタを使い魚貝のオイルベースに。乾燥のイカ墨パスタは、風味は残したまま、口は汚れずに食べることが出来るのでおすすめです。 ティムールペッパーとは⇒ネパールのヒマラヤ山脈における標高2500メートル付近で農民…

ホタテは新鮮なものでも、冷凍でもパスタにはよく使われます。 今回は冷凍小柱を使ってすぐにできるパスタを作りました。 冷凍小柱は事前に解凍をする必要なく、そのままの状態で火にかけて問題ありません。 熱を加えすぎると固くなる…

「カチョリコッタ」とは、南イタリアプーリア産のヤギミルクを使用したチーズです。 白いセミハードで直径8~9㎝ほど。熟成は約3週間前後の小ぶりでややしっとりしたフレッシュチーズです。やわらかな塩気と旨みがあり、前…

イタリアで作られた白トリュフ風味の醤油。  「イタリアで醤油」という発送がとても面白いので使ってみました。トリュフの味もしっかりと乗っているので、様々な料理の隠し味にも使えます。和食の出汁とトリュフの芳香が相ま…

イタリアには様々な名前のパスタがあり、同じものでも地方や製造メーカーによっても異なった名称である事は珍しくありません。 今回使用したのは「ベンガジーネ」。リングイネを細くしたようなパスタです。 ボンゴレロッソはとてもポピ…

ポルチーニはイタリアの秋に必ず食べられる風味豊かな茸です。 イタリアでは採れたての新鮮なものが市場に並びますが、日本ではなかなか手に入らないので、冷凍のポルチーニを使用します。 冷凍技術が進んでから、フレッシュな状態と遜…

日本でもキノコが美味しくなる季節。 しいたけ、エリンギ、シメジ、マイタケを使ったパスタにポルチーニパウダーをかける事で、より美味しさが増します。 キノコを多めのバターでしっかりソテーする事で香り良く仕上がります。 ニンニ…