トスカーナの伝統的な揚げドーナッツ『ボンボローネ』。
丸く型どったブリオッシュ生地を揚げて、中にカスタードクリームを詰めたものです。
最近ではテレビで見かける機会も増えてきましたね。
ミキサーに強力粉とイーストを入れて混ぜて、なじんだた牛乳を加え、まとまるまでこねます。生地をボウルに取り出し1時間発酵させます。
ミキサーに先ほどのたね生地をいれ、小麦粉、グラニュー糖、塩、生イースト、蜂蜜、レモンの皮、水を加えてまとまるまでこねていきます。卵黄を少量ずつ加えながらこね、バターも少量加えながらこねていきます。
まとまったら1時間発酵させて、1個ずつ丸めて休めます。
ひまわり油でしっかりと揚げて、熱いうちに菜箸などで穴をあけて冷まします。中にカスタードクリームといれて、全体にグラニュー糖をまぶしたら完成です。
お好みでチョコレートクリームやアプリコットジャムを入れても良いですね。