ピエモンテ州の定番料理『ヴィテッロトンナート』。簡単にいうと仔牛肉のツナソースです。
冷たい料理なので、暑い日にぴったりです。ツナソースは酸味をきかせるとよりさっぱりとして食欲が進みます。
仔牛は香味野菜と茹でる（または焼いてもよいです）。ロゼ色に火が入ったら冷まします。
そーすは、ゆで卵、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイル、ツナをフードプロセッサーで混ぜます。フードプロセッサーうまく回らないときは、仔牛の煮汁を少し入れます。好みのかたさに調節して、薄くスライスした仔牛にかけたら完成です。
爽やかにしたい場合は、レモン果汁や白ワインビネガーで酸をきかせるのも良いです。