ミラノの代表的な料理『リゾット アッラ ミラネーゼ』。
ミラノでは、オッソブーコとサフランのリゾットは定番の組み合わせのようです。
【リゾット】
オリーブオイルでお米をソテーして、ブロード、水を加えて、芯が残るくらいに炊きます。そこに、ブロード、サフラン、生クリーム、バターを入れて、最後にパルミジャーノで仕上げる。お好みでレモン汁を混ぜるとさっぱりとした仕上がりになります。
【オッソブーコ】
牛テールをソテーして、ニンニク、ソフリット、トマトホール、赤ワインで1時間半～2時間程度煮込みます。最後に塩で味を整えて、盛り付けたら完成です。