沖縄の銘柄豚「あぐー」をピエモンテ風にアレンジしてみました。

イタリアにも「チンタセネーゼ」に代表される銘柄豚は多くありますが、日本国内にも安価で美味しい豚は多くあります。

カットした豚肉をソテーします。

火が通ったら、みじん切りの玉ねぎ、マルサラ酒（ドルチェ）（※肉300gに対してマルサラ100㏄程度）を入れ、半分になるまで煮込みます。バターで味を整えます。

トリュフをスライスすれば秋にぴったりの煮込み料理完成です。

• 「アグー豚」肩ロース
• マルサラ酒（ドルチェ）