イタリア料理・フリウリヴェネツィアジュリア州

(4/8)モエケ

投稿者: 365italia 投稿日:

イタリア・ヴェネツィアではこの時期『モエケ』（Moeche）と呼ばれる脱皮した蟹で春の訪れを味わいます。

今回『モエケ』に使用しているソフトシェルクラブは、フリットにするのが一般的ですが、マリネにしたりスープにしたり様々な調理方法で提供されます。

霧吹きでソフトシェルクラブの表面を濡らして、セモリナ粉をつけて揚げます。

乾いているとセモリナ粉がつかないので、軽く濡らすと綺麗な衣をつけることができます。