ヴァッレダオスタ州のチーズ、フォンティナを使ってチーズフォンデュを作ってみました。
フォンティナはイタリアの『山のチーズ』の代表的存在。牛乳を原料としたセミハードタイプのチーズです。香ばしいナッツのような風味があり、温めるとより香りが引き立ちます。
白ワインを煮詰めて、ベシャメルソースを入れます。そこにバター、フォンティナチーズ、アジアーゴフレスコ、スーゴディカルネ（牛肉の出汁）をいれて良く溶かします。
今回は牛肉にもつけて食べるために、スーゴディカルネを入れましたが、野菜やパンにつけて食べる場合は、入れなくても大丈夫です。