ミラノの代表的な料理『リゾット　アッラ　ミラネーゼ』。 ミラノでは、オッソブーコとサフランのリゾットは定番の組み合わせのようです。 【リゾット】 オリーブオイルでお米をソテーして、ブロード、水を加えて、芯が残るくらいに炊…

新年は「シャラン鴨」のローストから始めました。 シャラン鴨はフランス北部シャラン地方でのみ飼育されている最高級の鴨です。ふっくらと美味しいもも肉は、他の鴨とは違った格別の美味しさです。 シャラン鴨をこんがり焼いて、中まで…