新年は「シャラン鴨」のローストから始めました。

シャラン鴨はフランス北部シャラン地方でのみ飼育されている最高級の鴨です。ふっくらと美味しいもも肉は、他の鴨とは違った格別の美味しさです。

シャラン鴨をこんがり焼いて、中まで火を入れます。

付け合わせはカーボロネロ（細かく刻んでオリーブオイルでソテー）。

焼きあがった「シャラン鴨」に塩をしっかりと振り、オレンジのモスタルダを使いました。鴨とオレンジは相性がとても良いです。

• シャラン鴨
• モスタルダ