マッケーンペッパーはラオスの500メートルから1500メートルの高地で収穫され、その土地の民からは「森の贈り物」と称されています。
ラオス料理には欠かせない香辛料で、みかん、ほうじ茶や炭の香りを楽しむことが出来ます。
その伝統的な味わいはレモングラス、生姜、唐辛子との相性も抜群で、お魚料理、焼き鳥やグリルチキンのソースにも良く合います。
このスパイスは香りがとても豊かなので、例えば茹でただけの鶏肉にもよく合います。スモーク香も感じる万能スパイスです。
今回はローストした鶏肉にこのスパイスを振りかけただけですが、とても美味しく頂けます。