ローマの郷土料理として有名な『サルティンボッカ』を作ってみました。
簡単に作ることができたので、ぜひ作ってみてください。
仔牛もも肉を薄く叩いて伸ばします。セージ、プロシュートの順に重ねて爪楊枝で止めます。
フライパンにオリーブオイルをしき、仔牛の面に小麦粉をまぶしてプロシュートの面からソテーします。しっかり生ハムの香りが出たら裏返します。カリッと焼けてきたら白ワインをいれて煮詰めます。そこに鶏のブロードをいれて、プロシュートの面もサッと煮込みます。味を整えたら完成です。
セージは多めにいれると良いアクセントになるので、お好きな量をいれてください。