焼き芋が美味しい季節。そのままでも充分おいしいですが、今日は「焼き芋」をアレンジしてニョッキにしてみました。
安納芋でなくても（シルクスイートなど）、同様に料理に活躍しますが、安納芋のオレンジがかった色味は、調理後も鮮やかに映えます。
「安納芋」をペースト状にして、卵と小麦粉（イタリア粉を使用）と混ぜ合わせてニョッキを作ります。
玉ねぎのみじん切りと白ワインを鍋に入れて煮詰め（半分になるくらい）、生クリームとゴルゴンゾーラ（ドルチェ）を。
味を整えて完成です。安納芋の甘味とゴルゴンゾーラの塩味がとてもよくマッチします。